Portakallı Ördek
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 kg. ağırlığında bir Ördek
2 adet Portakal
2 çorba kaşığı margarin
4 adet küp kesme şeker
1 çay kaşığı
patates unu
1 çorba kaşığı
portakal marmeladı
Margarini bir tencereye koyup kızdırınız. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği
koyunuz. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika kızartınız. Diğer yandan bir
portakalın kabuğunu soyunuz, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayınız. İkinci bir
portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritiniz. İki
portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkartınız, dilim dilim kesiniz, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayınız. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarınız, aynı kaba et suyu ve pıhtılaşması için
patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getirdiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış
portakal kabuğu,
portakal marmelâdını ilave ediniz. Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün,
salçayı ve süs olarak
portakal dilimlerini koyup sıcak servis yapınız.