Pastırmalı Piliç Dolması (Sırbistan)
200 gr margarin
4 adet
piliç budu
1 adet
soğan
4 çorba kasığı
mısır
1 tutam
biberiye
1 tatlı kasığı ada çayı
30 gr
pastırma
1 su bardağı
tavuk su
1 tutam kara
biber
60 gr dil
peyniri
1 tutam tuz
Harcı hazırlamak için margarini bir tencereye koyup tencereyi orta ateşe oturtarak eritin. Eriyince
soğanları koyup saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Mısır taneleri
biberiye ve adaçayını katıp 4 dakika pişirdikten sonra
tavuk suyu tuz ve kara
biberi ekleyerek bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kâseye aktararak ılınmaya bırakın. Sonra dil
peynirleri ve
pastırmaları ekleyip iyice karıştırın. Piliç butlarını şişkin bölümleri üste gelecek biçimde mutfak tezgâhına yerleştirip butlardan birini kemiğinin sonundan başlayarak küçük keskin bir bıçakla eklem yerine ulaşana kadar yarın. Eti koparmamaya dikkat ederek kaldırıp altındaki kemiği eklem yerinden başlayarak çekip çıkarın. Aynı işlemleri öbür butlarla da yineleyip bütün butların kemikleri çıkarılınca kemiklerin çıktığı yarığı her iki yana doğru genişleterek birer cep yapın. Hazırladığınız ceplere tenceredeki
pastırmalı harcı doldurup etleri harçların üstüne doğru kapatarak açılmaması için iğne - iplikle dikin. Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Margarini kalın dipli bir tavaya koyup tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca
piliç dolmalarını yerleştirip altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 dakika) kızartın. Altüst edip öbür yüzlerini de 2 dakika kızarttıktan sonra tavayı ateşten alarak delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkarın. Tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları kaşıkla alıp karışımı kaptaki
piliç dolmalarının üstüne boşaltın. Kabı fırına verip
piliç dolmalarını 20 dakika pişirdikten sonra kabı fırından alarak servis yapın.