Tabtab (Siirt)
250 gr
kuzu ciğeri
2 su bardağı köftelik
bulgur
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvıyağ
Maydanoz
Bulgurun üzerine ılık su bırakılır, 5 dakika bekletilir. Sonra ufak doğranmış
ciğer ve diğer malzemeler eklenir. Bütünleşene kadar yoğrulur. (gerekirse su eklenebilir) Harçtan
ceviz kadar parçalar alınır, yassılaştırılır. Ortasına işaret parmağıyla oyuk yapılır. Kaynayan tuzlu suya atılır, 5-6 dakika pişirilir. Suyu süzülür, servis tabağına aktarılır. Üzerine yakılmış yağ gezdirilir. Kıyılmış maydanoz serpilir.