Ciğer Çorbası (Kırklareli)
1 kase Kuzu
ciğeri
1 su bardağı
pirinç
5-6 bardak sıcak su
1 tutam Kara
biber
1 çay kaşığı Toz kırmızı
biber
2
yemek kaşığı Sıvı yağ
1 adet
yumurta sarısı
yarım
limon suyu
1 tatlı kaşığı Tuz
1
yemek kaşığı margarin
Ciğerleri bol soğuk suda temizleyip, küçük parçalar halinde doğrayın.
Derince bir tencerede
ciğerleri üzerine kara
biber ekerek bir parça sıvıyağ ve margarin ile güzelce kavurun.
5-6 bardak ölçüsünde kaynamış suyu çorbaya ekleyip hemen ardından
pirinçleri de tencereye ilave edin.
Bir süre
pirinçlerin çökmemesi için arada karıştırarak orta ateşte çorbayı kaynamaya bırakın.
Not : Pirinç çorbanın kıvamını bağlamaya yeterlidir. Yine de arzuya göre çorbanızı terbiye ederek de kıvamı bağlayabilirsiniz.
Terbiye için bir
yumurta sarısını
limon suyu ile güzelce bir kapta çırpıp, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş terbiyesini ilave edip birkaç taşım kaynatın.
Çorbanın tuzunu ayarlayın.
Kıvamı bağlanan çorbanın üzerine, yağda yakılmış toz kırmızı
biberi gezdirip sıcak olarak servise alın.