Barbunyalı Enginar
Barbunya için:
1 kg
barbunya
Bir buçuk kahve fincanı
zeytinyağı
2 adet orta boy
soğan
2-3 diş
sarımsak
3 adet
domates
Yarım
limonun suyu
Yeteri kadar su
1'er adet kırmızı
biber ve sivri
biber Tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Enginar için:
10 adet
enginar
10-15 adet arpacık
soğan
Bir buçuk kahve fincanı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım
limonun suyu
Yeteri kadar su, tuz
Öncelikle
barbunyayı pişirin. Ayıklanmış
barbunyayı yıkayın ve süzülmesi için bir kenara alın. 1 kahve fincanı
zeytinyağını tencereye
koyun. Piyazlık doğranmış
soğan ve bütün sarmısağı ilave edip, soteleyin. Kabukları soyulup rendelenmiş
domatesi ve
barbunyayı katın. Bir-iki dakika sonra
limon suyu, tuz ve üzerine çıkacak kadar su ekleyip, iyice yumuşayana kadar pişirin. Biberlerin çekirdek kısmını çıkarıp, jülyen şeklinde doğrayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Barbunya piştikten sonra kızarmış
biberleri ilave edip, karıştırın. Yemeğin üzerine yarım kahve fincanı
zeytinyağı gezdirip, kapakla tencerenin ağzını kapatarak, soğumaya bırakın. Diğer taraftan
zeytinyağlı
enginar için arpacık
soğanları tencereye alın ve 1 kahve fincanı
zeytinyağı ile birlikte hafif soteleyin. Derin bir kaba 2 su bardağı su
koyun. Un, tuz, tozşeker ve
limon suyunu ilave edip, karıştırın. Bu karışımı
soğanların üzerine boşaltın. Yıkanmış
enginarları üzerine ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine yarım kahve fincanı
zeytinyağı gezdirin ve tencerenin ağzını kapatıp, soğumaya bırakın. Her iki
yemek de soğuduktan sonra
enginarları düz bir tabağa alın ve içlerine
barbunyayı koyarak, servis yapın.