İçli Köfte (Gaziantep)
2 su bardağı ince
bulgur (500 gr)
250 gr çiğköftelik
dana kıyma
1 çay fincanı irmik
1
yumurta
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
İçi için:
500 gr az yağlı kıyma
4-5
soğan
2 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı iri kıyılmış
ceviz veya antepfıstığı
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
1 çorba kaşığı
biber salçası
Köftenin iç malzemesini hazırlamak için;
soğanları temizleyip küçük küçük doğrayın. Kıymayı suyunu salıp çekinceye kadar tavada kavurun. Margarin ve
soğanı ilave edip ara sıra karıştırarak kavurun. Tuz,
salça, baharatlar ve
cevizi ilave edip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bulguru tepsiye alın. İrmiği ilave edip 1 avuç su serperek ıslatın. Kıymayı tepsinin diğer yarısına alın. Üzerine tuz ve baharatları serpin.
Bulguru azar azar kıymaya ilave ederek birbirine yedirinceye kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp elinizle yuvarlayarak top haline getirin. İşaret parmağının yardımı ile avuç içinde döndürerek bu toplardan içi oyuk, bir tarafı açık kubbeler hazırlayın. Ortasına iç malzemeden doldurup köfteyi yavaş yavaş çevirerek açık olan tarafı kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri fazla kararmayacak şekilde kızartıp servis tabağına alın. Maydanoz yaprakları ve
limon dilimleri eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
