Aşmalı Yahni (Erzurum)
1 kg
kuzu kuşbaşı
1 kase gün kurusu
kayısı (aşma)
2 adet
soğan
2 adet sivri
biber
1 çorba kaşığı
salça
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle kuru
kayısıların yumuşaması için ılık suya bastırılır. Soğan kıyılır, tencereye bırakılır, et, doğranmış
biber, tereyağı konur ve ateşe yerleştirilir. Et suyunu bırakıp çekince
salça, kara
biber konur. Bir kaç tur çevrilir. Kayısılar atılır, sıcak su eklenir. Kapak kapatılır. Yarım saat daha pişirilir.