Yaprak sarmalı kuru
fasulye
Gerekli Malzemeler :
250 gr kuru
fasulye
500 gr kemikli parça et
1 kahve fincanı su
1
soğan
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 arnavut
biberi
Tuz
Sarma için:
250 gr
salamura asma yaprağı
250 gr kıyma
1 kahve fincanı
pirinç
1
soğan
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
2 kahve fincanı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
Tuz
Hazırlanışı :
* Kuru
fasulyeyi akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın. Süzüp soğuk suda bekletin. Soğanı soyup rendeleyin. Arnavut
biberi temizleyip 2-3 parçaya kesin. Asma yaprağını ara sıra suyunu değiştirip 3-4 saat suda bekletin.
* Etleri tencereye alıp 1 kahve fincanı
zeytinyağı ekleyin. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 1 kahve fincanı su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
* Salçayı 1 kaşık suyla ezin. Soğan,
salça, arnavut
biberi, tuz ve
fasulyeyi ete ilave edip karıştırın. Fasulyelerin üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ocağı kısıp pişirin.
*Yaprakları sudan çıkarıp hafif haşlayın ve süzün. Soğanı soyup rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün. Dereotu ve maydanozu temizleyip kıyın. Zeytinyağından 2 kaşık kadarını ayırın. Bir kapta kıyma,
soğan,
pirinç, tuz, dereotu, maydanoz ve kalan
zeytinyağını karıştırın. Yaprağın sap kısımlarını koparıp ortasına 1 kaşık iç malzemesi yayın. İki yanını kapatıp sarın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
* Tencerenin tabanına asma yaprağı yerleştirin. Sarmaları boşluk bırakmayacak şekilde tencereye dizin. Sarmaların üzerine etli kuru
fasulyeyi ekleyin. Su seviyesi sarmaların hizasında değilse bir miktar su ilave edin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp
limon suyu ve kalan
zeytinyağını gezdirin. Kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.