Limon Soslu Kalkan
4 adet
kalkan balığı fileto (700 gram)
4 adet büyük boy taze rezene
80 gram kırmızı
soğan
4 adet
limon
1 çay bardağı Kuru
üzüm
1 çay kaşığı Kapari çiçeği
3
yemek kaşığı sana klasik
kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ
yeterince tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Yarım çorba kaşığı kuru
üzümü suda yumuşatın. Taze rezeneyi jülyen doğrayıp buzlu suda bekletin. Limonların kabuğunu soyduktan sonra kabuğunu ince doğrayın. Limonları yuvarlak dilimleyip suyuyla kaba alın. Doğranmış
soğanı yapışmaz yüzeyli tavada sana yağıyla soteleyin.
1 cmlik kare kesilmiş
kalkan balığı filetoyu tavaya aktarın. Bir tutam tuz ve kara
biberle tatlandırın. Birkaç dakika sonra
limon suyunu da ekleyip pişirmeye devam edin. Birkaç saniye sonra süzüp bir kaseye alın ve yemeğin harcını da ayrı bir kaseye aktarın. Tavaya sana yağını ilave edip yemeğin harcı, yumuşatılmış kuru
üzüm, sudan geçirdiğiniz 1 çay kaşığı kapari ve jülyen doğranmış
limon kabuğunu soteleyip sosu hazırlayın.
Metal çember içine küp kesilmiş
kalkan fileto ve
limon dilimlerini sırayla üst üste dizin. Son kata
limon dilimini yerleştirin. Buzlu suda beklettiğiniz taze rezeneyi süzüp kurulayın. Kızgın sıvıyağda taze rezeneyi kızartın. Kevgirle süzerek kağıt havlu üzerine alıp yağını süzün. Metal çemberi çıkartıp
kalkan ve
limon dilimlerini servis tabağına alın.Limon sosu ve rezeneyle birlikte servis yapın.