Dağ Mantarlı ve Patates Püreli Kuzu Kafesi
Ali Elikkaya
4 Dal Biberiye
4 Dal Kekik
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Dömi Glas Sos (Kahverengi Sos)
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Adet Haşlanmış Patates
1 Su Bardağı Süt
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Kara
biber
Sos İçin:
4 Adet Kültür Mantarı
4 Adet Sarıkız Mantarı
4 Adet Porcini Mantarı
1 Adet Kuru Soğan
1 Adet Domates
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Dal Biberiye
1/2 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Parmesan Peyniri Rendesi
Mantarları yıkayıp halka halka, kuru
soğanı ise küp şeklinde doğrayalım;
zeytinyağında soteleyelim. Küp şeklinde doğranmış
domatesi, ince doğranmış
biberiyeyi ve tuzu ilave edelim. Mantarlar ve
domatesler pişince parmesan
peyniri rendesini ekleyip ocağın altını kapatalım.
Haşlanmış
patatesleri iyice ezelim, bir tencereye alalım. Süt ve tereyağı ilave edip püre kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirelim. Tuzu ve kara
biberi ilave edelim.
Etleri pişirmek için de bir tavada
zeytinyağını ısıtalım. İkişer kemik şeklinde kestirdiğimiz
kuzu kafeslerini tuzlayalım, ince kıyılmış taze
biberiye ve kekiklerle birlikte önlü arkalı kızartalım. Ardından dömi glas sos ilave edip etler yumuşayınca kadar pişirelim.
Bir servis tabağına
kuzu kafeslerini yerleştirelim. Mantarlı sosu ve püreyi de etin yanına koyup servis edelim.