ÇERKEZ BÖREĞİ
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
3,5 su bardağı un
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
1 adet
yumurta sarısı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kara
biber
1 adet küçük yaş maya
1 çay kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı
süt
İç malzeme için:
250 gr. kıyma
4 adet yeşil
biber
2 adet kuru
soğan
3 diş
sarımsak
150 gr. uzun ince dilimlenmiş çerkez
peyniri
Bir kapta yaş maya, 1 su bardağı ılık su ve
süt ile eritilir.
Şeker,
zeytinyağı,
yumurta akı ve un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
Hazırlanan hamurun üstü bir bezle kapatılıp 45 dakika dinlendirilir. Tekrar yoğurulur ve 15 dakika daha dinlendirilir.
Soğan,
biber, maydanoz ve
sarımsaklar ince ince kıyılır. Yağda kavrulur, içine kıyma ilave edilip suyu çekene kadar karıştırılır. Tuz ve kara
biber ile tatlandırılır.
Mayalanmış hamur, biri daha büyük olmak üzere 2 parçaya ayrılır. Büyük parça merdane ile açılır ve yağlanmış tepsiye yayılır.
Hazırlanan kıymalı harç, hamurun üzerine serilir ve ince uzun kesilmiş çerkez
peynirleri, kıymanın üzerine yerleştirilir. Ayrılmış olan daha küçük hamur da merdaneyle açılır ve böreğin üstüne kapatılır. Hamurun üzerine fırçayla
yumurta sarısı sürülür.
150 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.
