ISPANAKLI YUMURTA (Ankara)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 kg.
ıspanak,
2 büyük baş kuru
soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı tereyağı
8
yumurta
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Yıkanıp ayıklanan
ıspanaklar, bol suya batırılır ve içine 1 kahve fincanı sirke dökülür. Yemeklik halinde doğranmış
soğanlar bir tencerede kavrulur. İyice durulanmış ve suyu sıkılmış
ıspanaklar, iri iri doğranarak tencereye ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyu çekene kadar kavrulur. Yumurta sayısı kadar göz göz yer açılır,
yumurtalar bu boşluklara kırılır. Tuz ve baharatlar serpilir. Kızdırılmış tereyağ,
yumurtaların üzerine dökülür. Kapağı tekrar örtülüp 10-15 dk. kısık ateşte pişirilir.