KUŞKONMAZLI ENGİNAR DOLMASI
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
5 adet temizlenmiş
enginar
300 gr. kuşbaşı et
1 kavanoz
kuşkonmaz
1 adet kuru
soğan
1 adet sıvri
biber
2 adet
domates
1 tatlı kaşığı
salça
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Enginarlar;
limonlu suda yumuşayana kadar haşlanıp, bekletilir. Etler, bir tencere içerisinde tereyağı ile yağına değene kadar pişirilir. Doğranmış
soğan ve
biber eklenip, kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış
domates ve
salça ilave edilir.
Etlerin, üzerine 2 parmak aşacak kadar sıcak su eklenip yumuşa yana kadar pişirilir.
3 adet
kuşkonmaz, küçük küçük doğranıp etlere karıştırılır. Tuz ve baharatları ayarlanır.
Enginarlar, tuzlanıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir ve oyuk kısımlarına etli karışımdan birer kaşık paylaştırılır.
Enginarların haşlama suyundan 1 su bardağı tepsiye boşaltılır. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kaplanır.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika pişirilir.
Enginarlar, fırından çıkarılarak servis ta
baklarına yerleştirilir. Kalan
kuşkonmazların suyu süzülüp yıkanır ve kurulanır. İri iri doğranıp
zeytinyağda sotelenir. Baharatlanıp
enginarların yanında servis yapılır.