Hindi Dolması
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 adet küçük
hindi
1 su bardağı
pirinç
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
1 tutam toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı iri dövülmüş
ceviz
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1 büyük kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
2 çorba kaşığı
domates salçası
Dikmek için yorgan ipi ve yorgan iğnesi
Hindi, iyice yıkanıp suyu süzdürülür. Üzerinde tüyler varsa ocakta yakılır. Bir tencereye
zeytinyağının yarısı konup içine
yemeklik doğranmış
soğan ilave edilir. Kavrulurken
fıstık eklenir, hafif pembeleşince
üzüm ve baharatlar ilave edilip biraz daha kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzülmüş
pirinçler ilave edilerek bir iki defa karıştırılır. İçerisine tuz, toz şeker ve bir su bardağı su konur, ilk kaynamadan sonra en kısık ateşte suyu çektirilir. Hindinin içi bu pilav ile doldurulur. Derilerinden tutturarak iri iri dikilir. Kalan
zeytinyağı, büyük bir tencereye konur,
hindinin her yanı pembeleşene kadar çevrilerek kızartılır. Hindi, düdüklü tencereye alınıp üzerine
salça ilave edilir. Tencerenin yarısına gelecek kadar su doldurulur, yeteri kadar tuz atılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 30 dk. pişirilir. Hindi, piştikten sonra fırın tepsisine alınır. Haşlama suyu da tepsiye konulup, kurumaması için kaşıkla bu sudan arasıra üzerine dökülerek 250 derece ısıdaki fırında kızartılır. Sıcak servis yapılır.