PIRASA ÇORBASI (Ankara)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
4 adet
pırasa
1 orta boy
kereviz
1 orta boy
patates
1 orta boy
soğan
2
yumurta sarısı
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 kutu
krema
5-6 dal maydanoz
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Pırasalar yıkanır ve
yemeklik olarak doğranır. Patates ve
kereviz de soyularak küp küp doğranır. Kerevizler, kararmaması için
limonlu suya konulur. Soğanlar,
yemeklik doğranarak 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine daha önceden doğranan
pırasalar,
kereviz ve
patates ilave edilir, tuz atılıp sotelenir. Düdüklü tencerede 2 lt kaynamış su ile 20 dakika pişirilir. Blendırdan geçirilerek, tekrar tencereye alınır. Bir kutu
krema ve 2
yumurta sarısı ile sos yapılır. Hazırlanan sos içerisine çorbadan azar azar konularak ılıtılır. Elde edilen karışım tekrar çorbaya katılır. Bir taşım daha kaynatılarak indirilir. Kara
biber, pul
biber ve tuz atılarak ince kıyılmış maydanozla süslenip servise hazır hale getirilir.