KREMALI MANTAR ÇORBASI (Ankara)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
300 gr. kültür
mantarı
1 adet kuru
soğan
1 adet
havuç
2 çorba kaşığı un
1 adet
limon suyu
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 adet
yumurta
1 paket
krema
1 adet muskat rendesi (1 çay kaşığı)
Sos için:
Yumurta sarısı
1 paket
krema muskat rendesi
Tencereye yarım çay bardağı sıvı yağ konup kızdırılır. Soğanlar ince ince kıyılır,
havuçlar küp küp doğranarak yağda kavrulur. 2 çorba kaşığı un ilavesi yapılır (un, kokusu gidene kadar kavrulur), üzerine 2 su bardağı su dökülerek hızlı şekilde karıştırılır, daha sonra robottan geçirilir.
Mantarlar, küp küp doğranıp unlu ve
limonlu suda biraz bekletilip süzülür. Doğranan
mantarlar, ayrı bir tencerede
limonlu su ilavesiyle pişmeye bırakılır.
Robottan geçirilen karışımın üzerine haşlanan
mantarlı su ilave edilip kaynatılır. Kıvamı koyu ise
süt veya et suyu ile açılır. Cam bir kap içerisinde muskat rendesi,
yumurta sarısı,
krema ile birlikte karıştırılır. Kremalı karışım, kaynayan
mantarın üzerine yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Arzu edilirse üzerine ince kıyılmış dereotu ilave edilir.