Zeytinyağlı Enginar Dolması
Anadolujet Magazin
İç harç için malzemeler:
5 g kuş
üzümü
100 g ince dilimlenmiş kuru
soğan
50 g
pirinç
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
5 g dolmalık
fıstık
1 tutam tuz
30 ml su
1 tutam yenibahar
1 tutam kuru nane
1 tutam tarçın
1 tutam kara
biber
5 g ince kıyılmış maydanoz
5 g ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Dolmanın malzemeleri:
12 ufak boy
enginar, ılık suda bekletilmiş
24 adet asma yaprağı
60 ml
zeytinyağı
500 ml su
1 tutam tuz
1 tutam kara
biber
15 ml
limon suyu
Pirinci 30 dakika boyunca ılık suda bekletin ve sonrasında süzdürün. Ayçiçeği yağı ve
zeytinyağını aynı tavada birleştirin. Dolmalık
fıstıkları bu yağda karıştırarak kavurun. Soğanları ilave edin ve çok kısık ateşte bir saat kadar karıştırarak karamelize edin. Pirinci ilave edin ve 3-4 dakika karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyu ilave edin ve
pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin. En son kuru baharatları ilave edin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra maydanoz ve dereotunu ilave edin ve kenarda bekletin.
İç pilavı 12
enginara paylaştırın. İçlerini tepeleme doldurun. Bir
enginara iki yaprak gelecek şekilde
enginarları bohça halinde sarın. Üzerini sıcak suda bekletilmiş Frenk
soğanı veya taze
soğan kullanarak bağlayabilirsiniz. Bohçaları tencereye dizin. Su,
zeytinyağı,
limon suyu, tuz ve kara
biberi ayrı bir kapta karıştırıp
enginarların üzerine dökün. Üzerini yağlı kâğıt ve porselen ta
bakla kapatın ve
enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi kenara alın, oda sıcaklığına geldiğinde servis edin.