KIRMA ZEYTİN (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Yeşil
zeytin, çekirdeği çatlatılmadan taşla kırılır ve çekirdekleri çıkartılır. Kırılmış
zeytinler, ışık almayan küp veya kavanozda üstünü geçecek kadar suda ıslatılır, havayla temasını kesmek için üstüne
incir yaprağı kapatılır. Acısı çıkana kadar, en az 1 hafta, 10 gün kadar süreyle, her gün en az bir kez suyu değiştirilir. Zeytinin suyu değiştirilirken, üstteki
incir yaprakları alınmaz, bunun için kabın dibine hortum indirilir ve yeni su alttan verilerek,
zeytin suyu üstten taşınılır. Acılığı giden
zeytinin üstüne tuzlu su konarak saklanır.
