AŞİR ÇORBASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 bardak dövme
1/2 bardak
nohut
1/2 bardak
fasulye
1/2 bardak
börülce
1/2 bardak
bakla
1/4 bardak
pirinç
2 bardak şeker
1 kâse (bardak) Antep pekmezi
1 tatlı kaşığı tarçın (istenirse)
2
yemek kaşığı rezene (mayana) (istenirse)
1 bardak
ceviz
Dövme ve
baklagillerin her birini bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda ıslatın.
Ertesi gün dövme ve nohudu bir tencerede yaklaşık 10 bardak su ile haşlayın. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Buğday ve
nohut iyice yumuşayınca pirinci ekleyin.
Diğer
baklagilleri ayrı ayrı kaplarda köpüklerini alarak haşlayın. Haşlananları süzün ve kaynar su ile yıkayın.
İyice pişen dövme ve
nohut üzerine gerekirse sıcak su
koyun ve pişen diğer
baklagilleri ekleyin. Hepsini birlikte özleşinceye kadar bir süre kaynatın.
Aşurenin kıvamı koyulaşıp, buğdayı özleşince şeker ve pekmezi ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın, birkaç taşım daha kaynatın.
Aşurenin suyu kıvamlanıp koyulaşınca kâselere bölün. Üstüne dövülmüş
ceviz ile istenirse tarçın ve dövülmüş rezene serperek sıcak servis yapın.
Not: Aşure, Gaziantep'te aşir, aşir çorbası, şirinli çorba veya şirinli şora gibi isimler ile anılır. Şirin sözcüğü Farsçadan geçmiştir ve tatlı anlamına gelir. Eskiden aşure sadece Antep pekmezi ile yapılırnıış, ancak şekerin yaygınlaşmasından sonra pekmezli aşure giderek unutulmaya başlamış. Günümüzde, rengi daha beyaz olsun diye bazı evlerde sadece şeker kullanılsa da, geleneksel olarak pekmezli aşurenin yeri bambaşkadır. Antep usulü pekmezli aşurenin bir özelliği de sıcakken yenmesidir. Elbette soğutarak da servis yapabilirsiniz.
