Buhara Pilavı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 su bardağı
pirinç
1 kg incik
2 adet
havuç
2 adet ekşi sert
elma
2 adet
ayva
1/2 su bardağı
badem
1/2 su bardağı iç Antep fıstığı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2 su bardağı tereyağı veya
zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
Pirinci biraz tuz ile kaynara yakın sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
Antep fıstığı ve
bademi üstünü kaplayacak kadar su ile bir taşım kaynatın. Böylece kabukları kolayca soyulacaktır. Kabuklarını çıkarın. Ayva ve
elmaları yıkayın, sekize kesin ve kararmamaları için suda bekletin. Havuçları soyun ve yarım cm kalınlığında yuvarlak kesin.
Çukur bir tavaya yağı
koyun ve Antep fıstığını kavurun. Kavrulan Antep fıstığı yağdan alıp bir kenara
koyun. Aynı yağda sırasıyla
badem,
ayva, cima ve havucu ayrı ayrı kavurun ve ayrı kaplarda bekletin.
Son olarak tavada kalan yağda incikleri parçalar halinde kavurun. Kavrulan etleri bir tencereye
koyun. Domates
salçası ve 4 bardak kaynar su ekleyin ve hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Taban kısmı yuvarlak olan bir başka tencerenin dibine önce kavrulmuş Antep fıstığı ve
bademleri
koyun. Kavrulmuş incik,
havuç,
ayva ve
elma dilimlerini düzgün bir şekilde dizerek yerleştirin.
Pirinci süzün ve iyice yıkayın. Tencerede dizilmiş et ve diğer malzemenin üstüne pirinci ekleyin. Etlerin pişirildiği suyu ölçün, eksik ise 3 bardağa tamamlayın vc pirincin üstüne
koyun. Tuz ve
biberi ekleyin. Tencerenin ağzını kapatarak hafif ateşte
pirinç suyunu çekinceye kadar 15-20 dakika kadar pişirin.
Pilav suyunu tamamen çekince ocaktan alın. Kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu koyarak tekrar kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Servis yapmadan önce tencerenin ağzına büyük bir tabak kapatın ve tencereyi olduğu gibi ters çevirin. Böylece tenceredeki Antep fıstığı,
badem, et parçaları,
elma ve
ayva dilimleri ile
havuçlar pilavın üstünde kalacak ve süslü dizilmiş bir şekilde servis tabanına ters çevrilmiş olur.
Not: Genellikle davetlerde yapılan bu
yemek gerçekten de içindeki bol malzeme ile çok gösterişli bir
yemektir. İncik yerine kuşbaşı et ile de yapılabilir. Dilerseniz biraz yenibahar ve tarçın ekleyerek tadına bir başka boyut katabilirsiniz.