TOPAÇLI BÖREK (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Topaç
1 bardak
süt
2 demet maydanoz
5 adet taze
soğan
1 avuç taze tarhın (tarhun)
1/2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Kavurmayı iyice kavurun. Eriyip tamamen yağını salınca
sütü ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Bir tepsiye koyup, ince kıyılmış maydanoz, taze
soğan, tarhın,
salçalar, kırmızı
biber, kara
biber, yenibahar ve tuz ile karıştırın.
Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin. Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın. Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.
Not: Bu börek, kış için sonbaharda hazırlanan ve adına topaç denilen kavurma ile yapılabilir. Topaç bulamayanlar, yerine yarım kg iyi kalite kavurma kullanabilirler. Bunun için kavurma ince kıyılır, tavada ısıtılıp kavrulur.