Bakla Tavası (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g taze
bakla
1 kg taze
sarımsak
500 g kuşbaşı et
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı un
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
I
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
Baklaların kılçıklarını ayıklayın, büyüklüğüne göre iki üç parçaya doğrayın. Üstünü geçecek kadar suda yarım tatlı kaşığı tuz ile haşlayın ve haşlama suyunu dökün.
Sarımsakların beyaz ve hafif yeşil kısımlarını birer parmak kalınlığında doğrayın.
Kuşbaşı eti tencerede suyunu salıp çekinceye kadar yağsız kavurun. Soğanı ince ince doğrayın,
zeytinyağı ile birlikte ete ekleyin, biraz yumuşayıncaya kadar çevirin.
Baklayı ilâve ederek birkaç dakika daha kavurun. Un,
domates ve
biber salçalarını ekleyin. Sarımsakları da katın ve tuzunu ekleyerek üstüne 2-3 bardak kaynar su
koyun. Bakla ve
sarımsaklar pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Servis yapmadan önce kara
biberi ekin. Ekşi seviyorsanız
limon suyu da ekleyebilirsiniz. Yanında mutlaka
sarımsaklı
yoğurt ile servis yapın.
Not: Bakla tavası yanına
sarımsaklı
yoğurt çok yakışır. Yemekteki taze
sarımsak miktarı sizi ürkütmesin. Sarımsağın sadece beyaz ve hafif yeşile dönen tarafları kullanılıyor, bir kilo
sarımsak ayıklanınca sadece 300 g kadar
sarımsak elde kalıyor. Geri kalan yeşil kısımları salatalarda, piyazlarda veya öcce yapmak için kullanabilirsiniz.