Sarımsak Tavası (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
3 kg taze
sarımsak (başları orta irilikte)
500 g yağsız kuşbaşı et
1 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı un (istenirse)
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2-3
yemek kaşığı nar pekmezi (ekşisi)
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye
koyun. Hafîf ateşte ara sıra karıştırarak kendi suyunu çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Sarımsakların sadece baş kısımlarını biraz sap bırakacak şekilde kesin ve dış zarını ayıklayın. Soğanı ince
yemeklik doğrayın.
Tenceredeki suyunu tamamen çekmiş etin üstüne yağ ve
soğanı ekleyin,
soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun. Un ve
salçaları ekleyip iyice ezin. Eğer un eklemezseniz
yemek biraz daha sulu düşecektir. Üstünü geçinceye kadar sıcak su ekleyin. Kara
biber ve tuzu da ilâve ederek orta ateşte pişirin.
Et iyice yumuşayınca temizlenen
sarımsakların sadece baş kısımlarını bütün olarak ilâve edin. Tuzu kontrol ederek,
sarımsaklar hafîf yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmesine yakın nar pekmezini (nar ekşisi)
koyun.
Servis yapmadan önce biraz daha kara
biber ekleyebilirsiniz.
Not: Taze
sarımsak zamanı Gaziantep'te neredeyse her hafta başka bir
yemek devreye girer. Sarımsaklar biraz büyüyüp baş haline gelince ve dişleri oluşunca çok da gelişmesini beklemeden
sarımsak tavası yapma zamanıdır. Zaten ertelemeye gelmez, birkaç gün içinde
sarımsaklar büyüyüverir, sap ortası sertleşir, dişlerin zarı kalınlaşır ve bu yemeği yapma umudu bir sonraki bahara kalır. Tam zamanında toplanmış bütün körpe
sarımsak başları bu yemeğe benzersiz bir lezzet verir. Nar pekmezi yemeğin rengini biraz koyultur. Eğer rengini karartmak istemiyorsanız nar pekmezi yerine
limon suyu ve şeker kullanabilirsiniz.