KIYMALI MIHLAMA (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
6 adet
yumurta
400 g az yağlı kıyma
1,5
yemek kaşığı sadeyağ
1 adet büyük
soğan
0,5 demet maydanoz
0,5 tatlı kaşığı tuz
0,5 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı ince toz kırmızı
biber (istenirse)
1
limon (istenirse)
Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
Suyunu çekmiş kıymaya yağı ekleyin. Soğanı ince ince kıyın ve tuzla birlikte kıymaya ekleyin.
Soğanlar iyice şeffaflaşıp sararıncaya kadar kavurmaya devam edin. Maydanozu çok ince kıyın ve kıymaya son anda ilâve edin.
Yumurtaları kırmak için tavadaki kıymanın içinde kaşıkla 6 çukur yer açın. Yumurtaları bu gözlere kırın. Yumurtalar pişince kara
biber serperek servis yapın.
İsterseniz ayrıca üstüne pul kırmızı
biber serpebilir ve
limon sıkarak yiyebilirsiniz.
Not: Mıhlamayı kemeli, yeşil
zeytinli,
patlıcanlı da yapabilirsiniz. Tavada
soğan ile çevireceğiniz malzemenin üstüne
yumurtaları kırmanız yeterli olacaktır. Mıh, yani çivi sözcüğü bu yemeğin adını verir. Kavrulan kıymada
yumurta için göz göz yerler açılır,
yumurtalar kırılarak bir anlamda kavurmaya mıhlanır, göz göz çivilenmiş gibi bir görüntü oluşturur.