KÖFTELİ DOMATES TAVASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g iri bıçak kıyması
2,5 kg
domates
2 adet
patlıcan
2 adet
soğan
5-6 adet sivri yeşil
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı şeker
Köftesi için:
250 gram kıyma
1 küçük
soğan
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
Kızartmak için; sıvıyağ
1 küçük
soğan
1 sivri
biber
Soğanı küçük küçük doğrayın. Biberleri ince kesin. Patlıcanları tamamen soyun ve tavla zarından biraz büyük kuşbaşı doğrayın. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ufak ufak doğrayın.
Bir tavada kıymayı kendi yağında kavurun. Kıyma suyunu salıp çekince yağ ve
soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice ölünce yeşil
biberi de ekleyin. Bir iki çevirdikten sonra kuşbaşı doğradığınız
patlıcanları da
koyun. Hepsini biraz daha kavurduktan sonra tuz, kara
biber, yenibahar, kırmızı
biber ekleyip birkaç kez çevirin.
Köftesi için kıymayı ince doğranmış
soğan, tuz, kara
biber ve yenibahar ile yoğurun, küçük köfteler yapıp az yağda kızartın, üstüne doğranmış
soğan, sivri yeşil
biber ekleyip kavurun
Doğranmış
domateslere şekeri ve köfteleri ile birlikte ekleyin ve pişmeye bırakın. Suyunu iyice çekip kıvamı koyulaşınca servis yapın.