DOMATES TAVASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g iri bıçak kıyması
2,5 kg
domates
2 adet
patlıcan
2 adet
soğan
5-6 adet sivri yeşil
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı şeker
Soğanı küçük küçük doğrayın. Biberleri ince kesin. Patlıcanları tamamen soyun ve tavla zarından biraz büyük kuşbaşı doğrayın. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ufak ufak doğrayın.
Bir tavada kıymayı kendi yağında kavurun. Kıyma suyunu salıp çekince yağ ve
soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice ölünce yeşil
biberi de ekleyin. Bir iki çevirdikten sonra kuşbaşı doğradığınız
patlıcanları da
koyun. Hepsini biraz daha kavurduktan sonra tuz, kara
biber, yenibahar, kırmızı
biber ekleyip birkaç kez çevirin.
Doğranmış
domatesleri şeker ile birlikte ekleyin ve pişmeye bırakın. Suyunu iyice çekip kıvamı koyulaşınca servis yapın.
Not: Dilerseniz iri bıçak kıyması yerine köftelik kıyma ile de yapabilirsiniz. Bu
yemek bulgur pilavı ile yenir. Yaz aylarında
domates en lezzetli halini alınca bu yemeğin tadına doyulmaz. Yanında suyuna banmak için bol pide bulundurmayı sakın ihmal etmeyin. Domates tavasını ufak misket gibi köfteler hazırlayarak, köfteli
domates tavası olarak da yapabilirsiniz. Bunun için kıymayı ince doğranmış
soğan, tuz, kara
biber ve yenibahar ile yoğurun, küçük köfteler yapıp az yağda kızartın, üstüne doğranmış
soğan, sivri yeşil
biber ekleyip kavurun ve bol
domates ile pişmeye bırakın.