Çerkez Tavuğu
www.ekmekisrafetme.com
250 gr
tavuk göğsü
120 gr (1 adet) kuru
soğan
100 gr (1 fincan) dövülmüş
ceviz içi
4 gr (2 diş)
sarımsak
125 gr (5 dilim) bayat ekmek
Kırmızı
biber, tuz
Tavuk etleri
soğan ile birlikte haşlanır. (Arzu edilirse içine lezzetini ve besin değerini artırmak için
havuç,
kabak,
kereviz sapı, defne yaprağı vb. ilaveler yapılabilir.) Haşlanmış
tavuk süzülür, soğuduktan sonra lif lif ayıklanır. Ekmekler, ayrılan
tavuk suyuna daldırılıp çıkartılarak yumuşamaları sağlanır. (Geri kalan
tavuk suyu ile çorba ya da pilav yapılabilir.) Robotta çekilmiş ya da dövülmüş
ceviz içi ile ıslatılmış ekmekler, ezilmiş
sarımsak ve kırmızı
biber karıştırılıp yarım saat bekletilir. Sonra bir tülbent içine alınıp sıkılır, çıkan
ceviz yağı ise ayrılır. Tülbentte kalan
cevizli karışım ile
tavuklar karıştırılır. Tuz eklenir, kıvamı çok katı olursa 1-2 çorba kaşığı
tavuk suyu ile inceltilir. Çerkez tavuğu servis tabağına alınır, ayrılan
ceviz yağıyla azıcık kırmızı toz
biber karıştırılıp üzerine dökülür,
cevizlerle süslenerek soğuk olarak servis yapılır.
