Bıldırcın Dolması
IBB Kültür Yayınları
7-8 adet
bıldırcın
2 adet ince kıyılmış kuru
soğan
1 çay bardağı kabukları soyulmuş
badem
2 su bardağı
pirinç (ılık suda bekletilmiş, süzülmüş)
Yeterince tuz ve kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı kuru
üzüm
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Yağda
soğan kavrulur. Ardından
pirinç, tuz, kara
biber, tarçın,
üzüm ve
badem ve sıcak su ilave edilir. Pirincin suyunu çektikten sonra nar ekşisi ve bal ilave edilir.
Diğer tarafta 2 kaşık tereyağında
bıldırcınları parçalamadan ve derisini zedelemeden kızartılıp fırın tepsisine konur. İçleri hazırlanan pilavla doldurulur ve kürdanla ağızları birleştirilir. Fırında veya tencerede 1 su bardağı sıcak su ilave edip
bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Not: Sebzelerin az olduğu dönemde
yemeklerde kuru meyve kullanılırdı. Sebze çeşitleri sanılanın aksine 19. yüzyıldan sonra sofralara girdi. Öncesinde
yemekler tat vermesi ve damak zevkinin o yıllarda bu yönde gelişmiş olması nedeni ile kuru meyve ile pişirilirmiş.
Fotoğraf "Can Kanca" tarafından gönderildi. 21.09.2020
