ET SUYU (kemik ve sebzeden)
1/4 baş
havuç
1 kg. kemik
1 - 2 dal veya kök
kereviz
1 baş
soğan
1/2 kahve kaşığı tane kara
biber
Kemikleri ufak parçalara kırınız. Bir tencerede 20 bardak suyla ateşe
koyunuz. Kaynamağa başlayınca üzerine gelen köpüğü bir kevgirle alınız. Kemiklerin kendine has olan kokusunu gidermek ve et suyuna lezzet vermesi için bir baş soyulmuş
soğanı, parçalara bölürımüş havucu ve
kerevizi et suyuna
koyunuz. Tane kara
biberleri de atınız. Kapağını örtmeden orta karar ateşte birbucuk iki saat kaynatınız. 10-11 bardak (Yarı yarıya) suyu kalınca ateştenalarak bir kaba süzünüz.
Not: Et suyunun çıkarılması, uzun bir süreye ihtiyaç göstermediği gibi, aile bütçesi için de büyük külfet savılmaz. Çünkü et suyu
sığır,
koyun kemiklerinden veya kemikli etlerinden elde edilir. Bunun için bir gün öncesinden evinizin etini alırken kemik de alınız ve günün erken saatlerinde kaynamağa bırakınız. Et suyu çorba, pilav ve sebze
yemeklerinde kullanıldığı gibi yağı alındıktan sonra
zeytinyağlı
yemeklerde de kullanılabilir. Bu şekilde pişen
yemekler hem daha lezzetli olur hem de besin değerleri artar.