Sebzeli Somon
1 adet derisi üzerinde fileto
somon (kafası, kuyruğu ve kılçığı alınmış)
4-5 adet
pırasa
3-4 demet bebek
ıspanak
1 kök rezene
1 demet nane
1 paket tarhun
1 paket fesleğen
2 diş
sarımsak
3-4
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
limon kabuğu rendesi
1/4 muskat rendesi
1
yemek kaşığı hardal
Tuz-kara
biber
Derisi için:
Tuz-kara
biber
Kimyon
Toz kırmızı
biber
Toz
sarımsak
Kekik
Sosu için:
2
yumurta sarısı
400 gr. tereyağı
2
yemek kaşığı taneli hardal
1/2
limonun suyu
Tuz
Balığın derisini keskin bir bıçak yardımıyla çıkartın. Ortasından kesin. Bu derinin bir tanesini balığı pişirirken yatak olarak kullanacağız, diğer parçasını ince ince kıyıp baharatlarla karıştırıp fırında cips gibi pişireceğiz.
Pırasaları ve rezeneyi çok ince kıyın. Nane, tarhun ve fesleğeni doğrayın. Sarımsağı ince kıyın.
Geniş bir tavaya
zeytinyağını koyup kızdırın. Önce
pırasaları kavurun. Pırasalar sönünce rezeneyi ilave edip kavurmaya devam edin. Rezene de yumuşayınca ıspanağı ekleyip, sönene kadar karıştırın. Her bir malzemeyi koyarken az az tuz ve kara
biberle tatlandırın. Daha sonra sarımsağı,
limon kabuğu rendesi, muskat rendesini
koyun.
Ateşi kapatıp nane, tarhun ve fesleğeni ekleyip karıştırın.
Filetoları yağlı kağıt üzerine
koyun, tuz ve kara
biberle baharatlandırın. Bir filetonun üstüne hardalı sürün. Pişirdiğiniz karışımı yayın. Diğer filetoyla üzerini kapatın.
Balığın çıkardığınız derisini yağlı kağıdın üstüne
koyun, tuz ve
biberleyin. Sonra balığı üstüne oturtun; tuz ve kara
biberle baharatlandırın. Yağlı kağıdı balığın üstüne sarın. Fırın kabına alıp önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
Çıkardığınız diğer deriyi incecik kıyın. Tuz, kimyon, toz kırmızı
biber, toz
sarımsak, kekik ve kara
biber ile tatlandırın. Hiç yağ koymadan fırına koyup kızartın.
Sos için tereyağını eritin. Köpüğünü alın. Biraz soğutun.
Bir kasede iki
yumurta sarısını mikserle çırpın. Hardalı ekleyip çırpmaya devam edin. Tereyağını azar azar ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin. Tereyağı bitince
limon suyunu ve tuzunu ekleyerek karıştırın.
Pişen balığı yağlı kağıttan çıkarın. Üstüne kızaran deriden serpin ve sosla beraber servis edin.