YOĞURTLU KURU FASULYE (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg haşlanmış kuru
fasulye
500 g kuşbaşı et
1 adet
soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı un
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Eti iyice yıkayın, bir tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynamaya
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince doğrayın. Et biraz pişince
soğanı tencereye ekleyin, yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişince tencereye önceden haşlanmış kuru
fasulyeleri ekleyin. Kısık ateşte pişirin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın ve içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin. İyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyin. Bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve haspiri ekleyin. Kuru
fasulyenin üstüne gezdirin, kara
biberi ekleyerek servis yapın.