YOĞURTLU BAKLA AŞI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg taze
bakla
1 kg taze
sarımsak
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak
nohut
1 adet
soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı un
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı tereyağı veya
zeytinyağı
1
yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti iyice yıkayın, bir tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynamaya
koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince doğrayın. Et biraz pişince geceden ıslatılmış nohudu ve
soğanı tencereye ekleyin,
nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Baklaları ayıklayın ve ikiye kesip kararmaması için unlu suya atıp bekletin. Sarımsakların beyaz kısımlarını bir iki parmak kadar doğrayın. Et ve
nohut pişince tencereye
bakla ve
sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu
yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın ve içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin. İyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyin. Bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya
zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve haspiri ekleyin. Bakla aşının üstüne gezdirin, kara
biberi ekleyerek servis yapın.
Not: Baharın müjdecisi
bakla ile taze
sarımsak birleşerek muhteşem bir lezzet yaratır. Geleneksel olmasa da
baklaya çok yakıştığı için yemeğe biraz dereotu katarak değişik bir çeşni elde edebilirsiniz.