PAZILI LEBENİYE ÇORBASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
300 g yağsız kıyma
1 bardak
pirinç
7 diş
sarımsak
1 bardak
nohut (haşlanmış)
10-15 adet
pazı (pancar) sapı
5-6 bardak su
3 kâse (bardak) süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
2
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı nane
Pancar saplarını ince doğrayın, sarımsağı dövün. Eğer hazırda haşlanmış
nohut yoksa yarım bardak kadar nohudu geceden ıslatın. Üstünü geçene kadar su ile haşlayın.
Kıymayı tavada yarım fincan su ilâvesiyle suyunu salıp çekinceye kadar kavurun, yağın yarısını ve sarımsağı ekleyin, birkaç kez altüst edin.
Pazı sapı ve kavrulmuş kıymayı bir tencereye alın. Pazılar biraz yumuşayınca kadar çevirin. Baharatları, tuzu ve suyu
koyun. Kapağını kapatarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca yıkanmış
pirinç ve haşlanmış nohudu ekleyin.
Bir kap içinde süzme yoğurdu
yumurta ve biraz su ile iyice karıştırın. Yoğurdu ufak bir tencerede çok kısık ateşe
koyun ve sürekli aynı yönde karıştırarak biraz ısıtın. Kaynayan çorbaya iyice ısınan yoğurdu sürekli karıştırarak ilâve edin. Bir iki taşım birlikte kaynatın ve altını kapatın.
Kalan yağı küçük bir tavada kızdırın ve naneyi ekleyin. Servis yapmadan önce çorbanın üstüne dökün.
Not: Yoğurt ekşi ise biraz
süt koyarak tadını yumuşatabilirsiniz. Baharda
pazı çıkınca yapraklarından yapılan
yemeklerin yanına sapından da lebeniye çorbası yapılır. Leben sözcüğü Arapçada
yoğurt demektir. Güneydoğuda her ilin kendine has ufak farklılıklar gösteren lebeniye çorbası vardır. Gaziantep'te de farklı birçok çeşidi yapılır. Bu
pazılı tarif ise özellikle ilkbaharda çok ferahlatıcıdır.
