KUŞBAŞI KEBAB
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ kafi miktarda
kuzu yahut
koyun etinin mehle denilen bölümünden
ceviz büyüklüğünde doğrandıktan sonra, kâfi miktar
biber ve bir-iki fincan
soğan suyu konur. (Tabiiki bunlar iyice karıştırılıp, et üzerine dökülecektir.)
(3-4) saat bir müddet bekletilip ince şişlere muntazam olarak geçirilir. Hafif ızgara ateşinde çevirip pişirdikçe hafif yağı çıktıkça az miktar un ekerek yine pişirilir. Küçük bir tepsiye koyup, üzerine tarçın ve kimyon ekilip soğumadan kullanılır.