Kelek Turşusu (Karabük)
TC Karabük Valiliği
5 kg cam kavanoz için kelek
Su
150 gr. iri tuz
1 su bardağı sirke
10-15 diş
sarımsak
8-10 tane kara
biber
1 çorba kaşığı toz şeker
15 adet
nohut
Yarım dal
kereviz yaprağı
Turşuluk kelekler yıkanır. Yıkama suyunda bekletilmeden kavanoza 1 doldurulur. Aralarına
sarımsak,
nohut ve kara
biber ilave edilir. Sirke, su ve tuz ayrı bir yerde karıştırılarak turşu suyu hazırlanır. Bu su keleklerin üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza doldurulur. Üzerine
kereviz yaprakları konulur ve kapağı sıkıca kapatılır. 8-10 gün kadar normal ortamda bekletildikten sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanarak turşu olgunlaştırılır. Turşunun her 15 günde bir kontrol edilerek, suyunda eksilme varsa turşu suyu ilave edilmesi gerekir.