Ka
baklama (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
3 kg kış kabağı
400 g parça et (kemikli de olabilir)
½ bardak
nohut
2 adet
soğan
6-7 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 adet
limonun suyu
1½ tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
½ tatlı kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı kuru nane
Nohudu bir gece önceden ıslatın.
Parça etleri üstünü örtecek kadar su ile tencereye
koyun.
Kaynayınca köpüğünü alın. Geceden ıslanmış nohudu süzerek ekleyin.
Hafif-orta ateşte et ve
nohut yumuşayıncaya kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Kabağın kabuğunu soyup iç çekirdeklerini çıkarın.
Kabağı önce dilimlere, sonra 2-3 parmak kalınlığında parçalara doğrayın.
Et piştikten sonra üstüne ka
bakları ve doğranmış
soğanı ekleyin.
Domates ve
biber salçalarını bir kap içinde etin pişme suyundan ekleyerek sulandırın ve ezin.
Salçalı suyu tuz ile birlikte ka
bakların üstüne dökün.
Kapağı kapalı olarak ka
baklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sarımsakları dövün,
limonların suyunu sıkın.
Ka
baklar yumuşayınca dövülmüş
sarımsak ve
limon suyunu ekleyin, birkaç taşım birlikte kaynatın.
Servis yapmadan önce yağı kızdırın, kara
biber, toz kırmızı
biber ve naneyi ekleyerek hemen yemeğin üstüne dökün.
Not: Ka
baklamayı taze
kabak ile de yapabilirsiniz. Bu
yemek diğer tavalardan daha suluca olur. Eğer isterseniz suyuna ekşili ufak köfte tarifindeki köftelerden de koyabilirsiniz.
Ka
baklama ile ilgili çok sık anlatılan bir hikâye vardır.
Bir zamanlar genellikle düğünlerde de sunulan bir
yemek olan ka
baklama, düğünün birinde yetmemiş, damat yiyemeden kalmış.
Ka
baklamayı çok seven damat bu duruma fena sinirlenmiş ve düğün yerini terk etmiş.
Giderken de söylenmeyi unutmamış: Gerdeğe de ka
baklamayı yiyen girsin! Ka
baklama aşkı gelinden önce mi gelir bilinmez ama gerçekten de ekşisiyle ve kış kabağının kendine has tadıyla bu yemeğin meraklısı çoktur.