Mercimekli Pilav
https://www.gaziantepmutfagi.org
1,5 bardak Antep mercimeği
1 bardak
bulgur
4-5
yemek kaşığı
zeytinyağı
I
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Mercimeği yıkayıp 3 bardak su ile tencereye
koyun, dağılmadan yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Tuzunu
mercimek piştikten sonra ekleyin.
Mercimeğin suyuna
domates ve
biber salçasını ekleyin.
Kaynayınca
bulguru ilâve edin,
bulgur şişip pişme suyunu emene kadar pişirin.
Mercimekler çok fazla pişerse kabuklarından ayrılır ve tadı kaçar.
Pişme ayarına dikkat edin, yumuşamaya başladığı anda
bulguru katın.
Zeytinyağı ve tereyağını birlikte ısıtın, pul kırmızı
biberi yağda çevirin ve
mercimekli
bulgur pilavına dökün.
Pilavı 10 dakika kadar dinlendirin, altüst ederek servis yapın.
Not: Mercimek-
bulgur oranı isteğe göre değişebilir. Daha az veya daha çok
mercimek kullanabilirsiniz. Su oranını mercimeğin iki misli veya biraz daha fazlası gibi düşünebilirsiniz.
Mercimekli
bulgur pilavı, çoğu kez
mercimekli aş veya sadece
mercimekli olarak da anılır.
Bazen üstüne yağda omlet gibi pişirilmiş
yumurta konur.
Bazen de ayran ile karıştırılıp ayranlı aş şeklinde yenir.
Gerçek tadını yakalamak istiyorsanız mutlaka yerli Antep mercimeği kullanın.
Yörede yetişen kırmızı mercimeğin kahverengi kabuğu alınmamış olanı, Gaziantep ürünleri satan yerlerde bulunabilir.