Omaç (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
3 adet kuru açma ekmek (yufka)
1 adet
soğan
2-3 diş
sarımsak (istenirse)
4 adet iri
domates
2 adet Antep
peyniri
1 demet maydanoz
½
yemek kaşığı
domates salçası
½
yemek kaşığı
biber salçası (istenirse)
3
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
½
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı kara
biber
Yufka ekmekleri madeni para büyüklüğünde kırıp bir tarafa
koyun.
Maydanozu irice doğrayıp bir tarafta bekletin.
Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın ve yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğen içine
koyun.
Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın.
Antep
peynirini de ufak küpler halinde kesin.
Tepsiye ekleyin.
Bütün bunların üstüne sadeyağ, tuz, kara
biber,
domates ve
biber salçası ile toz kırmızı
biberi ekleyerek birbiriyle karıştırın ve iyice yoğurun.
Son olarak ekmek parçalarını ekleyin.
Maydanozu da katın ve ancak karışacak kadar yoğurarak avucunuzda sıkarak şekil verin.
Hemen servis yapın.
Not: Antep
peyniri bulamazsanız, örgü
peyniri, hellim
peyniri, dil
peyniri gibi
peynirlerden birini kullanabilirsiniz. İlkbahar ve yaz aylarında maydanoz yerine 10-15 adet kıyılmış körpe asma yaprağı koyarak bambaşka bir lezzet elde edebilirsiniz.
Kat kat, yaprak yaprak kuru ekmek, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Kış için hazırlanan kuru ekmek, el altında çabucak bir şeyler hazırlamak gerektiğinde her zaman imdada yetişir.
Omaç kıvamını kuru ekmekten alır.
Bekletilirse ekmek hamurlaşır ve tadını kaybeder, bu yüzden hemen tüketmek gerekir.
Omaç bekletilirse çok kısa zamanda hamur olur ve istenen lezzeti vermez.
Dilerseniz sadeyağ yerine birkaç kaşık sızma
zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
Mevsiminde taze tarhun otu da katabilirsiniz.