Nakışlı Dolma (Gaziantep)
https://gaziantepmutfagi.org
10 adet küçük dolmalık
patlıcan
10 adet küçük dolmalık
kabak
5 adet dolmalık yeşil veya kırmızı
biber
5 adet orta boy
domates
400 g yağlı kıyma
2 bardak
pirinç
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 adet
soğan
1 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
1 adet
limonun suyu (veya 3
yemek kaşığı koruk ekşisi veya 1 kaşık sumak ekşisi)
Karışık dolma, alacalı renkli olduğu için nakışlı dolma olarak da anılır.
Bu dolma,
pirinç yerine
bulgur ile de yapılabilir.
Tarifte olmamasına rağmen, istenirse yaprak sarma da nakışlı dolmaya eklenebilir.
Zevkinize göre, dolmalık sebzelerin oranlarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Sebzelerin içlerini oyun ve yıkayın.
Ka
bakların içine arzuya göre biraz tuz ve kara
biber sürün.
Sarımsağı dişlerine ayırın ve ayıklayın.
5-6 diş sarımsağı bütün olarak ayırarak, kalan
sarımsakları ve
soğanı ince ince doğrayın.
Pirinci soğuk suda yıkayın.
Kıymayı,
pirinç, birer
yemek kaşığı
domates ve
biber salçası, kıyılmış
soğan ve
sarımsak, bir tatlı kaşığı tuz ve baharatlar ile karıştırın.
Karışıma yarım bardak su ekleyin ve harcı iyice karın.
İsterseniz, su yerine, oyulan
domateslerin içini sıkarak çıkan
domates suyunu da koyabilirsiniz.
Oyulan sebzelere harcı çok bastırmadan doldurun.
Ağızlarına birer parça
domates dilimini kapak gibi
koyun.
Tencereye alta ka
baklar, üste
patlıcan,
biber ve
domates olarak dizin.
Dilerseniz birkaç yaprak veya pancar sarması da ekleyebilirsiniz.
Kalan
sarımsakları bir tatlı kaşığı tuzla dövün ve kalan
domates salçasıyla karıştırın ve bir bardak su ile sulandırın.
Dolmaların üstüne dökün.
Dolma taşı veya cam bir tabağı ters olarak sarmaların üstüne yerleştirin.
Gerekirse sarmaların yüzüne çıkacak kadar biraz daha su ilâve edebilirsiniz.
Kapağını kapatın, kısık ateşte 45-50 dakika, suyunu büyük oranda çekip yumuşayana kadar pişirin.
Pişme tamamlanmadan 15 dakika önce
limonun suyunu veya sumak ekşisini ilâve edin.
Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.
NOT: Kış aylarında nakışlı dolmayı kuruluklarla yapabilirsiniz. Kuru
patlıcan,
kabak ve acuru dolmalık hazırlamak için bir gece önceden ayrı ayrı tencerelerde, üstüne denk gelecek kadar suyla bir taşım haşlayın, soğutun, süzün ve üstüne tekrar soğuk su ekleyin, hepsini sabaha kadar bekletin. Kuru
biberi hazırlamak için ise haşlamadan üstüne kaynar sıcak su dökün, sabaha kadar bekletin. Ertesi gün, yumuşamış olan kurulukların içlerini doldurun.