Bıldik Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg bıldik (küçük
domates)
250 gr kemikli et
300 gr yağlı
koyun kıyması
2 su bardağı
pirinç
1 baş kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı yağ
Maydanoz
Tuz
Kara
biber
Küçük ve sert
domatesleri yıkayın ve kapaklar açarak içlerini oyun. Diğer tarafta
pirinç, kıyma, küçük küp şeklinde doğranmış veya rendelenmiş kuru
soğan, tuz, kara
biber,
domatesten çıkan içler,
salça ve doğranmış maydanozun hepsini bir arada az su ilavesi ile yoğurun.
Hazırlanan içi, dolmalık
domateslerin içine doldurun ve kapaklarını kapatın. Tencerenin dibine yıkanmış kemikli et veya kemikleri dizin.
Üzerine, hazırlanan dolmaları yerleştirin.
Dolmaların üzerine birer parça tereyağı
koyun. Sıcak su ilavesi ile kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak pişirin.
Not: Kemikli et veya kemik yerine, et suyu da kullanılabilir. Bazı ilçelerimizde iç karışımına reyhan da karıştırılır. Merkez ve ilçelerde bu dolma
biber,
patlıcan, asma yaprağı ve bıldik
domates ile karışık olarak ve içine
pirinç yerine
bulgur kullanılarak hazırlanır.