Fasülye Yaprağından Ekşili Köfte (Malatya)
3 su bardağı yarma
1/2 kg. kadar
fasulye yaprağı
1 kg.
yoğurt
1/2 kg. kuru
soğan
250 gr. yeşil
fasulye
45
yemek kaşığı tereyağı
2 kaşık
erik ekşisi
1 kaşık toz şeker
1 kaşık kef
2 kaşık un
Tuz
Yarma tuz su ilâvesiyle yoğrularak fazla sert olmayan bir hamur hazırlanır. Fasulye yapraklarının parlak tarafları dışa gelecek şekilde içlerine hamur konarak (uçları içe katlanmadan) kalem gibi sarılır. Bir tencereye muntazam olarak dizilir, ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış
fasulyeler ara ara içlerine atılır, üzerine bir tabak konarak (dağıtılmaması için) sıcak su ilave edilir, tuz atılır, biraz pişirilir. Süzgece boşaltılarak süzülür, üzerine soğuk su gezdirilir. Başka bir tencereye alınır. Diğer tarafta un, şeker, kef,
erik ekşisi bir tencerede karıştırılır, üzerine karıştıra karıştıra iki bardak suyla sulandırılmış
yoğurt ilave edilir, karıştırma işlemine devam edilerek ateşe konur kaynatılır, kaynayan
yoğurt köftenin üzerine boşaltılır, kapağı kapatılarak köfteler pişmeye bırakılır.
Soğanlar, küp şeklinde doğranır, tereyağında pembeleştirilerek hazırlanır. Köftenin suyu koyulaşıp pişince ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır, suyundan iki üç kaşık
soğanın içine konarak karıştırılır. Soğan köftelerin üzerine gezdirilir, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.
