Portakallı Kudretullah
Nigar Sargın
Karamel için:
1/2 su bardağı şeker
Krema için:
4
yumurta
3
yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
500 ml
süt
2
portakalın kabuğunun rendesi
Kek için:
3
yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı
süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
2
portakalın kabuğunun rendesi
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3
yemek kaşığı
kakao
1. Fırını 175 derecede ısıtın.
2. Dibi kalın bir sos tenceresinde karamel için yarım su bardağı şekeri tamamen sıvılaşıp rengi dönene kadar eritin. Dikkat edin şeker çabuk yanar, onun için başından ayrılmayın.
3. Karameli kalıba boşaltın. Kalıbı yağlamayın!. Kullanılacak kalıp kesinlikle kelepçeli kalıp veya silikon kalıp olmamalıdır. Teflon Standard boylarda bir kek kalıbı yahut şık bir sunum için süslü teflon kek kalıbı olabilir.
4. Krem karameli hazırlamak için; derin çelik veya cam karıştırma kabına, tüm malzemeleri
koyun. Çırpma teliyle homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Mikser kullanmanıza gerek yok. Zaten
krema için
yumurtaların çok fazla köpürmemesi gerekiyor. Bu yüzden çırpma teli yeterli olacaktır.
5. Kek için başka bir derin çelik veya cam kâsede önce
yumurta ve şekeri iyice beyazlayıp kabarana kadar mikserle çırpın. Sonra sırasıyla vanilyayı, yağı ve
sütü ilave edip yeniden çırpın. En son un, kabartma tozu,
portakal kabuğu rendesi ve
kakaoyu ayrı bir kâsede karıştırıp, çırpılmış
yumurtaya 3 kerede ilave edin. Homojen olana kadar çırpın. Çok fazla çırpmanıza gerek yok.
6. Karameli döktüğünüz kalıbınıza önce
krema karışımını, onun üstüne de kek karışımını boşaltın. Gördüğünüz görüntü sizi yanıltmasın. Piştiğinde mucizevî bir şekilde ayrılıyorlar :)
7. Keki fırında benmari usulünde 4045 dakika pişirin. (Benmari Yöntemi ile Pişirme: Kalıbı geniş ve derin bir tepsiye veya rosto kabına oturtun. Tepsinin içine kalıbın yarısından biraz daha yukarıya kadar gelecek şekilde kaynar su
koyun).
8. Piştiğini anlamak için kürdan ile test yapın. Keki piştiyse
kreması da pişmiştir. Fırından çıktıktan sonra oda ısısına gelmesini bekleyin. Sonra bir gece buzdolabında dinlendirin. Mutlaka soğuması ve dinlenmesi gerekiyor. Eğer aynı gün içinde servis edecekseniz o zaman en az 4 saat buzdolabında dinlendirin. (Servis yapana kadar pastayı kalıbında saklayın, buzdolabına kalıbıyla beraber kaldırın. Servis etmeden en az 30 dakika önce kalıbından servis tabağına ters çevirin. Bir sürede o şekilde buzdolabında bekletin. )
9. Servis etmek için kalıbı servis tabağına ters çevirmeden önce bıçakla kekin kenarından geçin. Bir iki kere kabın tabanına vurun. Dilimleyerek servis edin.