Zeytinyağlı Enginar Dolması
6 adet
enginar
2 adet
limonun suyu
12 adet yağlı kâğıt (24x20 cm.)
2,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı
zeytinyağı
2 çay kaşığı tozşeker
İçi:
1,5 bardak
pirinç (250 gram)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/4 litre
zeytinyağı
1/2 fincan temizlenmiş kuş
üzümü
1/2 fincan temizlenmiş beyaz
fıstık (50 gram)
750 gram ince kıyılmış
soğan
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tozşeker
1,5 su bardağı kaynar su
Baharat için:
Birer bağ ince kıyılmış dereotu, nane ve maydanoz yaprakları
1) Pirinci ılık, tuzlu bolca suda 1 saat ıslayıp 4-5 defa suyunu değiştirerek yıkayınız. Sonra süzülmesi için bir süzgeç çıkarınız.
2) Zeytinyağını genişçe bir tencereye koyup hafifçe kızdırınız.
3) Fıstığı ilâve ederek
fıstıklar hafif sararıncaya kadar yaklaşık 30 saniye karıştırınız.
4) Soğanı ilâve ediniz. Devamlı surette ağır ağır karıştırarak tencerenin kenarlarına bulaştırmadan ve yakmadan orta kuvvetli hararette
soğanlar hafif sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurunuz.
5) Hemen pirinci ilâve edip karıştırarak 4-5 dakika daha kavurup tuzunu, şekerini, yenibahar ve kuş
üzümünü ekleyerek bir kere karıştırdıktan sonra, kaynar olarak suyunu ilâve ediniz.
6) Bir kere kaynatıp karıştırıp tencerenin Kapağını Kapatınız, Gayet ağır ateşte, fırın mevcutsa fırında 15 dakika pişiriniz.
7) Sonra bir tepsiye boşaltıp, dereotu, maydanoz ve nanesini ilâve edip bir kere karıştırınız.
8) Enginarları yıkayıp dolma içini eşit olarak
enginarların içlerine doldurunuz.
9) 2 adet yağlı kâğıdı üst üste koyup, içini yağlayarak
enginarları kâğıtlara paket yapar gibi sarınız. Kâğıtların uçlarını altlarına kıvırınız.
10) Doldurulmuş kısmı üste getirerek
enginarları bir tencereye diziniz. Tuzunu, tozşekerini,
limon suyunu, suyu ve yağını ilâve ederek orta ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar 1,5 saat suyunu kontrol ederek pişiriniz.
11) Soğutunuz ve masaya giderken kâğıdı çıkarıp servis yapınız.