ENGİNAR OTURTMA OGRETEN
6 adet dolgun
enginar
3 çorba kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı un
3 su bardağı et suyu (yoksa su)
2 sulu
limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
Harcı:
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet orta boy ince doğranmış
soğan
300 gram yağsız
kuzu kıyması
3 adet orta boy
domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
Öğreten için sos:
500 gram
süt (2,5 su bardağı)
50 gram un (1,5 kahve fincanı)
2 adet
yumurta
150 gram rende gravyer (yoksa kaşar
peyniri)
1) Yarım su bardağı su ile unu küçük bir kaba karıştırarak iyice eziniz. 10 dakika dinlendiriniz. (Eğer dinlendirmezseniz sos, çiklet gibi olur, söner.)
2) Sonra kalan
sütü kaynatınız, bir çırpma teliyle karıştırarak unlu
sütü
süte yediriniz. 3 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız.
3) 2-3 dakika bekletip karıştırarak
yumurtasını ve
peynirini ilâve edip bekletiniz.
4) Enginarları sapsız olarak, çanak hazırlayınız. Küçük bir kuşhaneye yağı
koyunuz ve
enginarları çukur kısımlarını altına getirerek diziniz.
5) Unu, az su ile ezerek et suyuna ilâve ediniz.
6) Limon suyunu ve tuzunu ilâve ederek üzerine küçük bir yağlı kâğıt kapatınız.
7) Kapağını kapatıp orta ateşte 20-25 dakika pişmeye bırakınız.
8) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Soğanı ilâve ediniz. Soğanı karıştırarak 3 dakika kavurunuz.
9) Kıymayı ilâve edip, kıymanın bırakacağı suyu çekinceye kadar karıştırınız.
10) Domatesini ilâve edip 2 dakika daha kavurup tuzunu ve suyunu ilâve ederek ağır ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar 20 dakika pişirip ateşten alınız.
11) Küçük bir tepsinin veya güvecin içini yağlayıp
enginarların çukur kısmını yukarı getirerek diziniz. Tepsinin dibine
enginarın suyundan, 1 santim yüksekliğinde ilâve ediniz.
12) Kıymayı eşit şekilde
enginarlara taksim edip kıymanın üzerine 3'er çorba kaşığı Öğreten Sos dökerek ağzı açık fırında 10 dakika kızartıp servis yapınız.