ETLİ KEREVİZ DOLMASI
6 adet küçük
kereviz
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 orta boy soyulmuş
soğan
2 su bardağı et suyu (yoksa su)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2
limonun suyu
İçi:
10 adet orta boy ince kıyılmış
soğan (1 kilo)
3 kahve fincanı ıslatılıp, temizlenmiş
pirinç (150 gram)
3/4 su bardağı et suyu (veya su)
1 çorba kaşığı tuz
Az kara
biber
500 gram az yağlı
koyun veya
kuzu kıyması
1/2 şer bağ birlikte kıyılmız dereotu, maydanoz, nane (veya kuru nane)
İçi için:
1) Küçük bir tepsiye
soğan ve tuzu ilâve ederek elinizle kuvvetlice,
soğanlar iyice ölünceye kadar, 5 dakika ovunuz.
2) Pirinci ilâve ederek 2 dakika daha ovmaya devam ediniz.
3) Sonra, bütün malzemeyi ilâve edip iyice karıştırınız.
Dolmanın hazırlanışı:
1) Kerevizin başını yarım santim kalınlığında düzgünce kesiniz; kabuklarını tamamen soyup üzerini
limonla ovunuz.
2) Diğer
kerevizleri de aynı şekilde soyup, pariziyen kaşığı dediğimiz yuvarlak kaşıkla veya ucu hafif keskinleştirilmiş tatlı kaşığı ile baş taraflarından
kerevizlerin içini boşaltınız. Diğer uçlarını delmeyiniz.
3) Oyulmuş
kerevizleri yıkayıp içini doldurarak küçük bir tencereye delik kısmının üzerine oturtunuz.
4) Küçük bir tencereye yağı koyup eritip,
soğan ve unu koyarak 1-2 dakika kavurunuz. Et suyunu ve tuzu ilâve ederek bir kere kaynatıp
kerevizlerin üzerine dökünüz.
5) Limon suyunu da ilâve ediniz. Islatılmış yağlı kâğıtla veya tencerenin kapağıyla kapatarak ağır ateşte 40 dakika pişirip servis yapınız.