SİRKELİ SIĞIR ROSTOSU
Necip Usta
Marinesi için:
1 küçük
havuç (100 gram)
1 iri
soğan (100 gram)
1 küçük
kerevizin dörtte biri
2 diş
sarımsak
5 dal maydanoz kökü
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet defne yaprağı
10 adet tane kara
biber
2 diş karanfil
2 su bardağı sirke
1 su bardağı rafine yağı
Eti:
2 kilo sokum
Pişirilmesi için:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 su bardağı Sebze Karışımı
1 çorba kaşığı
salça
1 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı, eti beklettiğiniz marine suyu
15 su bardağı su
1 çorba kaşığı tuz
Baharat Torbası
Havuç,
kereviz ve
soğanı temizleyip piyaz biçimi doğrayınız. Bir kaba bütün malzemeyi koyup iyice karıştırınız. Mümkünse bir porselen veya ağaç, yoksa bir emaye kaba eti koyup, üzerine marineyi ilâve ederek, zaman zaman karıştırıp altüst ederek 8 gün bekletiniz.
8 gün sonra eti sirkeli sudan çıkarıp kurulayınız. Sonra bir tencereye yağı koyup kızdırıp eti ilâye ediniz. 2-3'er dakika alt ve üstünü kızartıp bir tabağa çıkarınız.
Hemen tencereye sebzeleri ilâve edip 2 dakika kavurup unu ilâve edip iyice karıştırınız. Su, tuz ve Baharat Torbasını et ile birlikte ilâve ediniz.
Kaynarken üzerine toplanan köpüğü alıp atınız, sonra ağır ağır ağzı kapalı olarak kaynatıp 3 saat pişirip ateşten alınız ve eti bir kaba süzdürünüz. Servis yaparken dilimleyiniz.