ÇULLUK FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
2 adet
çulluk
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
1/4 kahve kaşığı kırmızı
biber
1 kahve fincanı
krema
1 su bardağı Sos Krem
1) 2 adet çulluğu bağlayınız, kafasını koparmadan uzun gagasını, bağlanmış iki bacağının arasına sıkıştırınız. içini ve üstünü tuz ve
biberleyip alabilecek kadar bir kaba
koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve çulluğu 7 dakika bir budunun, 7 dakika öbür budunun ve 7 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine
soğan ve kırmızı
biberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı, sos kremi ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Çullukları bir tevzi tabağına koyup, üzerine biraz kızarmış tereyağı gezdirerek davetlinin önünde parçalanmak üzere, sosunu olarak servis yapınız.
Not: Çulluk için halk arasında «bağırsaklarıyla yenir» denilir. Evet,
çulluk bağırsaklarıyla yenir. Çünkü, ödü yoktur; dağda ve su kenarında kum yediği için, pisliği de yoktur, bu bakımdan bağırsakları ile yenmesinin bir sakıncası yoktur.