KEKLİK FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
2 adet
keklik
2 adet
üzüm yaprağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
1/4 kahve kaşığı kırmızı
biber
1 kahve fincanı
krema
1 su bardağı Sos Krem
1) 2 adet
üzüm yaprağını bir kere kaynatıp yıkayınız. Kekliklerin göğüslerine sarıp sicimle bağlayınız. (Çünkü: Her kanatlı h
ayvanın özellikle av etlerinin pişme sırasında göğüsleri daha çabuk kurur. Zira, yağsızdırlar.)
2) Kekliğin içini ve üstünü tuz ve
biberleyip kekliği alabilecek bir kaba
koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve kekliği 10 dakika bir budunun, 10 dakika öbür budunun ve 10 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine
soğan ve kırmızı
biberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı, sos kremi ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Kekliği bir tevzi tabağına koyup, üzerine biraz kızarmış tereyağı gezdirerek davetlinin önünde parçalanmak üzere, sosunu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Kekliğin erkeğinin yarısında, dışta, mah
muz tabir edilen bir çıkıntı vardır. Dişisinin ise gözünün etrafında kırmızı bir çerçeve bulunur.