KIRDA KUZU ÇEVİRME
Necip Usta
1) 80 santim boyunda, 30 santim genişliğinde ve 30 santim derinliğinde bir çukur
kazınız ve çukurun içine meşe veya gürgen odunu veya kömür doldurunuz. Öyle ki, yandığı zaman çukur ateşle tamamen dolmuş olmalıdır.
2) Sonra
kuzunun iki başına tam ortasına iki çatal
kazık çakınız. Çatallar ateş seviyesinden 30 santim yüksekte olmalıdır.
3) 1,5 metre boyundaki bir sırığı
kuzunun gerisinden sokup, boynundan çıkarınız ve
kuzuyu bir sarmaşıkla boynundan, belinden ve ayaklarından sırığa bağlayınız.
4) Tuzlayıp
biberleyiniz ve üzerindeki bütün yağlı kısmı bıçağın ucuyla hafif çiziniz. Sırığı çatalların üzerine oturtunuz. Kuzu, ateşin tam üzerine gelmelidir.
5) Ağır ağır çevirerek 3-3,5 saat kızartınız.