OSMANLI USULÜ PİLİÇ DOLMASI
3 adet
piliç
6 adet yağlı kâğıt (25x25 santim)
İçinin harcı:
1,5 su bardağı
pirinç (300 gram)
1 kahve fincanı kuş
üzümü
1 kahve fincanı beyaz
fıstık
1/2
kuzu ciğeri
1/ çorba kaşığı yağ
1 küçük ince kıyılmış
soğan
Yarımşar çay kaşığı kimyon, yeni bahar, kara
biber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuş
üzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp
soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup
ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş
üzümünü, kimyon, yeni bahar ve kara
biberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız
ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) 3 adet pilici ortadan ikiye yarıp, kanat kemiği hariç, bütün kemiklerini çıkarınız ve pirzola demiriyle vurup yassıltınız. Hazırladığınız harcı pilicin butlarının üzerine eşit şekilde bölüştürünüz.
8) Pilicin göğüs kısmını but kısmındaki pilavın üzerine kapatıp kanat kemiğini yukarı çevirerek iki ovucunuzla biraz sıkıştırarak sırtüstü yatan küçük
piliç şeklini veriniz.
9) Sonra
piliçleri tuzlayıp,
biberleyip, hafif
biberiye otu serpiniz ve 22x22 santim kesilmiş 6 adet yağlı kâğıdın içini yağlayıp pilici tam kâğıdın ortasına göğüs yukarıda kalmak üzere oturtunuz.
10) Kâğıdın kenarlarını boyuna 2'şer santim dışa kıvırıp pilicin yarısı açık kalmak şartıyla kutu gibi kâğıda sarınız ve kâğıdın uçlarını pilicin altına kıvırınız. Pilicin kanat kemiğini üstte bırakarak
piliçleri tepsiye yerleştiriniz ve üzerlerini yağlayınız.
11) Ortadan hızlı ateşli fırına sürüp 45 dakika zaman zaman üzerini yağlayarak pişirip fırından alınız, kâğıtlarını çıkarıp servis yapınız.
Not: Fırından çıkar çıkmaz üzerine 1 kepçe Konsome veya Tavuk Suyu döküp kapağını kaparsanız 10 dakika sonra kâğıtları kolay soyulur. Aynı suyu süzdürüp içine biraz kızarmış tereyağı koyarak
piliçlerle servis yapabilirsiniz.